干烧鲳鱼是中国南方地区的一道经典菜肴，尤其是广东和福建地区。这道菜肴选用新鲜的鲳鱼，经过切片、腌制、煎炸等处理后，再用热油干烧，最后加入酱油、糖、姜、蒜、辣椒等调味料，烹制出色香味俱佳、口感鲜美的干烧鲳鱼。

干烧鲳鱼的制作方法虽然看似简单，但要制作出正宗的干烧鲳鱼，需要一定的技巧和经验。首先要选用新鲜的鲳鱼，鱼肉质地细嫩、无腥味，这是制作出美味的关键。其次，腌制鲳鱼的时间和配料也很关键，一般需要腌制2-3个小时，加入适量的盐、料酒、姜片等配料，让鱼肉入味。最后就是干烧，要用足够的油量和火候，使鱼肉表面焦脆，内部仍然保持鲜嫩。

干烧鲳鱼不仅口感好，而且营养丰富。鲳鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，对身体有很好的保健作用。此外，干烧鲳鱼还有去腥、开胃、增进食欲的功效，是南方地区的一道美食佳肴。

总之，干烧鲳鱼是中国南方地区的一道经典菜肴，制作起来虽然简单，却需要一定的技巧和经验，才能制作出正宗的美味干烧鲳鱼。