淀粉是一种常见的食品添加剂，它可以增加食品的黏性和稠度，为食品提供更多的口感和口感体验。小酥肉淀粉和玉米淀粉是两种常见的淀粉种类，它们在某些方面有所不同。

首先，小酥肉淀粉和玉米淀粉的来源不同。小酥肉淀粉是从猪肉里提取出来的淀粉，而玉米淀粉则是从玉米中提取出来的淀粉。这也是两者之间最基本的区别。

其次，小酥肉淀粉和玉米淀粉的用途有所不同。小酥肉淀粉通常用于肉制品的制作，如小酥肉、肉丸等。因为它可以增加肉制品的黏性和稠度，使得肉制品更加鲜美。而玉米淀粉则常用于面食、糕点、汤羹等食品的制作，因为它可以使得这些食品更加柔软、顺滑。

最后，小酥肉淀粉和玉米淀粉的口感也有所不同。小酥肉淀粉的口感比较粘稠、韧性强，而玉米淀粉的口感则相对柔软、滑润。

总之，尽管小酥肉淀粉和玉米淀粉都是淀粉的一种，但它们在来源、用途和口感方面都有所不同。在食品制作中，选择适合的淀粉种类可以让食品更加美味可口。