烤鸽子是一道美味的传统菜肴，而腌制鸽子是制作烤鸽子的重要步骤。以下是腌制鸽子的配料：

1. 盐：用于调味和杀菌，需要根据鸽子的重量和个人口味适量添加。

2. 白糖：用于调味和增加鸽子的甜味，也需要根据个人口味适量添加。

3. 生姜：用于去腥和增加鸽子的香味，需要切成片或丝状。

4. 料酒：用于去腥和增加鸽子的口感，需要适量添加。

5. 葱：用于去腥和增加鸽子的香味，需要切成段状。

6. 大蒜：用于去腥和增加鸽子的口感，需要切成片状。

7. 酱油：用于调味和增加鸽子的咸味，需要适量添加。

8. 花椒：用于增加鸽子的香味，需要适量添加。

以上是腌制鸽子的主要配料，当然也可以根据个人口味和喜好添加其他的调味料。在腌制鸽子的时候，需要将鸽子洗净切块后，和以上配料混合均匀，然后放入冰箱腌制数小时或过夜，让鸽子充分吸收调味料的味道和营养。腌制完成后，就可以进行烤制了。