小米椒和朝天椒是中国常见的两种辣椒，它们在颜色、形状、口感等方面都有一定的差异。

首先从颜色上来看，小米椒一般呈现出鲜绿色或者浅黄绿色，而朝天椒则是鲜红色或者深红色。这种差别也可以从名称中得到印证：小米椒的名字来源于其外观像米粒一样小而可爱，而朝天椒则是因为其通常被晒成朝天区一样红色而得名。

其次从形状上来看，小米椒通常是细长的形状，而朝天椒则略微扁平，稍微宽一些。同时，小米椒的顶部比较尖，而朝天椒的顶部则比较圆润。

最后从口感上来看，小米椒相对于朝天椒来说辣度较低，但是其口感清爽，带有一点点酸味，比较适合用来炒菜和做凉拌。而朝天椒则是中国四川地区著名的特色调味品，其辣度较高，口感麻辣，适合用来烧烤、腌制等做法。

综上所述，小米椒和朝天椒虽然都是中国的传统调味品，但是它们在颜色、形状和口感等方面都有着不同的特点，因此在不同的烹饪和调味场合中，需要选择适合的辣椒种类。