酸奶是一种健康、美味的食品，而它的凝固过程也十分神奇。在酸奶的制作过程中，牛奶中的乳糖会被发酵成乳酸，从而使得牛奶的PH值下降，也就是变得更加酸性。

当牛奶的PH值降到4.6左右时，就会出现凝固现象。这是因为在酸性环境下，牛奶中的乳蛋白会聚集在一起，形成一种类似于网状结构的物质。这种物质能够固定住水分和其他成分，使得酸奶的口感更为浓郁。

而当酸奶继续存放或者被放进冰箱中冷藏时，它的表面会逐渐出现一层硬壳。这是因为酸奶表面的水分会逐渐蒸发，导致固体成分浓缩，从而形成了这层硬壳。

不过，并不是所有酸奶都会出现硬壳。这还要取决于酸奶中的成分含量和制作工艺等因素。如果酸奶中的固体成分含量较低，或者制作工艺不够严谨，则很难形成硬壳。

总之，酸奶的凝固过程是一种复杂而神奇的化学反应。只有在正确的条件下，才能制作出美味的酸奶，并让它变得更加浓稠可口。