东北木耳和秋耳都是一种常见的食用菌，但它们有一些明显的区别。

首先，它们的外观不同。东北木耳的形状类似于耳朵，表面光滑，颜色较深，有一定的硬度和弹性；而秋耳则呈现出波浪状，表面较为粗糙，颜色较浅，质地较软。

其次，它们的风味也有所不同。东北木耳的口感较为脆嫩，味道清淡，适合用来炒菜和做汤；而秋耳则口感较为柔软，味道鲜美，适合用来做凉拌菜和煲汤。

此外，它们在烹饪方式上也有所差异。由于东北木耳的硬度较高，需要在烹饪前先泡软，然后用开水焯一下再进行烹饪；而秋耳则不需要进行泡软和焯水的处理，可以直接使用。

总之，东北木耳和秋耳虽然都是食用菌，但它们在外观、口感和烹饪方式等方面都有所不同。对于想要吃到不同口味的人来说，可以选择适合自己口感和风味的菌种。