伯仲叔碳是有机化学中常见的三种同分异构体，它们的分子结构相似，但原子排列不同。这三种同分异构体分别为伯碳、仲碳和叔碳。

伯碳是指碳原子与它相邻的两个碳原子上都没有其他碳原子。仲碳是指碳原子与它相邻的两个碳原子中有一个碳原子。叔碳是指碳原子与它相邻的两个碳原子上都有一个碳原子。

从稳定性角度来看，伯碳最稳定，仲碳次之，叔碳最不稳定。这是因为伯碳的空间构型是线性的，分子内部没有大的张力，因此比较稳定。仲碳的空间构型呈现出了一定的角度，分子内部有一定的张力，因此比伯碳稍微不稳定。叔碳的空间构型则呈现出了明显的角度，分子内部的张力非常大，因此最不稳定。

此外，伯碳和仲碳都可以形成稳定的分子，而叔碳很容易发生环化反应或其他化学反应，因此不太稳定。

总之，从稳定性角度来看，伯碳最稳定，仲碳次之，叔碳最不稳定。