马家沟芹菜，是中国四川省资阳市境内的一种蔬菜，以其柔嫩、清脆、鲜美的口感受到了广泛的喜爱。它不仅味美，而且营养丰富，被誉为“青菜之王”。

首先，马家沟芹菜富含多种维生素，如维生素C、维生素E等，这些维生素具有抗氧化、防止老化、促进新陈代谢等多种功效。同时，它还含有丰富的矿物质，如钙、钾、镁等，这些矿物质对人体骨骼、心脏、神经系统等方面有着重要的作用。

其次，马家沟芹菜中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加排便量，有助于清除肠道内的有害物质，预防便秘、肠癌等疾病的发生。

此外，马家沟芹菜还含有丰富的叶绿素和类胡萝卜素等植物营养素，这些植物营养素对保护眼睛、降低血压、调节血糖等方面有重要的作用。

总之，马家沟芹菜是一种营养丰富、味美可口的蔬菜，它不仅是健康饮食的重要组成部分，也是人们日常生活中的美味佳肴。