自制梅干菜是许多人喜欢的家常菜，但是要做好梅干菜，需要一些技巧和经验。下面我们来分享一下自制梅干菜正确做法的视频窍门。

首先，要选择新鲜的大白菜，洗净后晾干水分。将大白菜切成大小均匀的小块，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制30分钟至1个小时。

接着，将腌制好的大白菜块放入干净的玻璃瓶中，加入适量的冰糖、干辣椒、花椒和姜片，撒上一层梅干盐，轻轻按压使其均匀分布。然后，用保鲜膜将瓶口密封，放置于阴凉通风的地方。

在接下来的几天里，每天需要将瓶子翻转一次，使梅干菜的汁液均匀渗透。大约3-4天后，就可以尝试梅干菜的味道，如果口感酸脆、有嚼劲，就可以食用了。

最后，我们提醒大家注意以下几点：一是腌制大白菜的时间不宜过长，否则会影响口感；二是制作过程中需保持清洁卫生，避免细菌滋生；三是食用时要注意梅干菜的咸度，避免过量摄入盐分。

以上就是自制梅干菜正确做法的视频窍门，希望对大家有所帮助。