福州肉丸糕是一道美味的传统小吃，不仅好吃，而且看起来也很漂亮。以下是一些制作福州肉丸糕的技巧，让你能够做出又好看又好吃的福州肉丸糕。

首先，选择好材料非常关键。肉丸糕的材料主要包括猪肉、虾仁、香菇、葱姜蒜等，要选用新鲜的食材，尤其是肉要选用瘦肉，这样做出来的肉丸糕口感更好。

其次，制作肉丸时需要注意肉丸的大小一定要一致，这样肉丸糕看起来才更加美观。制作肉丸时可以用勺子或手掌将肉团挤压成圆形，然后放入沸水中焯水，这样不仅可以让肉丸更加紧实，还可以保持肉丸的形状。

接下来是制作糕皮的步骤。糕皮的材料主要是糯米粉和淀粉，要注意淀粉和糯米粉的比例，一般是2:1。将淀粉和糯米粉混合后加水搅拌均匀，然后放入沸水中煮熟，用凉水冲洗后捏成小球，用手掌压扁后再包上肉丸，就做好了一个肉丸糕。

最后是烹饪的步骤。将肉丸糕摆放在蒸盘中，加入适量的水，大火蒸15-20分钟即可。蒸好后撒上葱花和香菜，这样可以增加肉丸糕的美感和口感。

总之，制作福州肉丸糕需要注意材料的选择、肉丸的大小和糕皮的比例，烹饪时也需要注意火候和时间。只要掌握好这些技巧，就可以轻松做出又好看又好吃的福州肉丸糕了。