拉面是一道经典的中式美食，制作拉面需要掌握合适的面和水的比例，才能制作出好吃的拉面。下面介绍一下拉面和面的比例配方。

首先，制作拉面需要使用高筋面粉。高筋面粉中含有较高的蛋白质，能够使面条有弹性和韧性，口感更好。因此，在选择面粉时，最好选择高筋面粉。

其次，比例配方是非常关键的。一般来说，每公斤面粉需要添加水450克左右。但是，由于面粉的品牌和质量不同，水的含量也会有所不同。因此，我们需根据自己的实际情况来调整水的含量。

当我们将面粉和水混合后，需要进行揉面操作。揉面的目的是将面团中的面筋充分激活，使面团变得柔软、有弹性。在揉面的过程中，需要注意力度和时间。一般来说，揉面的时间不宜过短，最好在20-30分钟左右。

在揉面的过程中，可以根据需要适量加入盐、碱水等调味品，以增加拉面的味道。

最后，将揉好的面团饧面一段时间后，就可以开始制作拉面了。在制作拉面的过程中，需要注意面条的宽度和长度，以及煮面的时间。这些都会影响拉面的口感和质量。

总的来说，拉面和面的比例配方是非常关键的，需要根据自己的实际情况来调整水的含量。同时，在制作拉面的过程中，也需要注意面团的揉面时间和调味品的添加，以制作出口感好、味道美的拉面。