戚风蛋糕是一种口感柔软、口感绵密的蛋糕，它的制作过程中需要掌握水的比例，才能保证蛋糕的质量和口感。

通常来说，戚风蛋糕的水的比例是在蛋白和蛋黄的比例上进行调整的。一般来说，每100克蛋白需要加入40-50克的水，而每100克蛋黄需要加入10-20克的水。这样的比例能够让蛋白和蛋黄的水分达到平衡，从而保证蛋糕的质地和口感。

当然，这个比例也受到其他因素的影响，比如面粉的种类和品质，还有烤箱的温度和烘烤时间等等。因此，在制作戚风蛋糕的时候，需要根据具体的情况进行调整，以达到最佳的效果。

总的来说，戚风蛋糕的水的比例是一个相对灵活的概念，需要根据具体的情况进行调整。不过，掌握好合理的水的比例，能够让戚风蛋糕制作更加成功，口感更加绵密。