炒紫甘蓝是一道非常营养美味的菜品，但是在制作过程中需要注意一些禁忌。首先，不能过度烹煮紫甘蓝，否则会破坏其中的营养成分。其次，不能搭配过多的调料，否则会掩盖紫甘蓝的原味，影响口感。此外，不宜与某些食材搭配，例如海鲜、柿子椒等，容易导致食物中毒或过敏反应。最后，炒紫甘蓝时要避免使用过多的油，以免增加热量，影响健康。总之，在烹饪紫甘蓝时，我们应该注意这些禁忌，以保证食品的营养和美味。