想要煮出美味又嫩滑的猪血，需要注意以下几个关键点：

第一，选用新鲜的猪血。最好是当天宰杀的猪血，这样的猪血质量更好，口感更加细腻。

第二，提前加入一些醋或者柠檬汁。将新鲜的猪血浸泡在冷水中，加入一些醋或柠檬汁，可以使猪血中的蛋白质凝固，更容易煮熟。浸泡时间最好不要超过30分钟。

第三，煮熟的时间不宜过长。将猪血放入开水中煮熟，时间不宜过长，一般5-10分钟就可以了。过长的时间会导致猪血变得硬而且口感不佳。

第四，加入一些调料提味。煮熟的猪血可以加入一些调料，如酱油、花椒、姜片等，提升口感和香气。

最后，将煮好的猪血放入冷水中浸泡一段时间，可以使猪血更加嫩滑。

总之，通过选用新鲜的猪血、加入醋或柠檬汁、控制煮熟的时间、加入适量调料和浸泡等步骤，就可以煮出美味又嫩滑的猪血了。