鱼露是一种常用的调味料，在许多菜肴中都起到了重要的作用。然而，有些人担心鱼露中的亚硝酸盐含量可能会导致致癌风险。为了避免这种风险，我们需要注意鱼露的使用量。

首先，我们需要了解一下鱼露中亚硝酸盐的来源。亚硝酸盐是一种化学物质，它可以在鱼露中自然生成。这种物质在一定剂量下是安全的，但过量摄入会增加患上癌症的风险。

那么，如何控制鱼露的使用量呢？首先，我们应该注意鱼露的质量。选择经过认证的品牌，确保其亚硝酸盐含量在合理范围内。其次，我们需要根据菜肴的口味和鱼露的浓度来确定使用量。通常来说，每次烹饪中使用一至两勺鱼露即可。如果需要增加口味，可以适量增加，但不要超过3勺。

此外，我们还需要注意鱼露的保存方式。鱼露应该放在阴凉、干燥的地方保存，避免阳光直射和高温环境。在使用前，应该先摇匀鱼露，确保亚硝酸盐分布均匀。

总之，鱼露是一种重要的调味料，但是我们需要控制好使用量，避免过量摄入亚硝酸盐导致的健康问题。同时，我们也应该注意鱼露的质量和保存方式，以确保其安全性。