香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食材，在我们的日常生活中经常会用到。但是，有时我们会在冰箱里发现放了一段时间的香菇已经变色了，这时候很多人会产生疑问：这种变色的香菇还能吃吗？

首先，我们要了解一下香菇变色的原因。香菇中含有一种叫做酪氨酸的物质，当香菇暴露在空气中时，酪氨酸就会与氧气发生反应，导致香菇表面变色。这种变色并不会影响到香菇的营养价值和口感，因此变色的香菇也是可以食用的。

但是，如果香菇变色的程度比较严重，表面已经出现了褐色或黑色的斑点，或者表面上还有霉菌的生长，那么这种香菇就不宜再食用了。因为这些褐色或黑色的斑点和霉菌，都是香菇腐败的表现，可能会对人体造成不良影响。

另外，如果香菇已经变软了，或者有异味，也不建议再食用。因为这些情况都表明香菇的新鲜度已经受到了影响，可能存在细菌和病毒的滋生。

总之，香菇变色并不意味着就不能再食用了。如果变色程度不太严重，表面没有出现褐色或黑色的斑点，也没有异味，那么这种香菇是可以照常食用的。但是，如果香菇出现了褐色或黑色的斑点，或者表面还有霉菌的生长，或者已经变软或有异味，那么就不建议再食用了。