玉米油是一种常见的食用油，它是从玉米中提取出来的。很多人都喜欢使用玉米油来进行烹饪，特别是在高温油炸的时候。但是，玉米油能否真的承受高温的油炸呢？

首先，我们需要了解一下油炸的原理。在油炸过程中，食物在高温下与油接触，形成了脆皮和酥脆的口感。然而，高温油炸对油的质量有很大的要求。如果使用的油不耐高温，就会产生烟雾和异味，甚至还会产生有害物质，对人体健康造成危害。

玉米油能否承受高温油炸呢？答案是肯定的。相比其他的食用油，玉米油的烟点比较高，一般在230℃左右。这意味着它可以承受较高的油炸温度，而且不容易产生烟雾和异味。在日常生活中，我们所使用的炸锅的温度一般在180-200℃左右，所以使用玉米油来进行高温油炸是安全的。

不过，需要注意的是，油炸过程中要保持油的温度稳定，避免温度过高或过低。同时，油在使用一段时间后，会因为水分和杂质的影响而逐渐降低烟点，产生异味和有害物质。因此，建议在使用过一段时间后更换油，以保证食品的健康和安全。

综上所述，玉米油可以承受高温油炸，但需要注意保持油的稳定温度，并定期更换油。使用玉米油进行高温油炸，可以制作出美味的油炸食品，同时保证人体健康。