河南凉面是河南省的特色小吃之一，是一道清爽可口的夏季美食。除了面条本身，配菜也是不可或缺的一部分，让这道美食更加丰富多彩。

首先，最重要的配菜当属辣椒油。辣椒油是由花椒、干辣椒、芝麻等多种香料炸制而成的，用它调味，能让凉面更加香辣。当然，如果您不喜欢太辣的口感，可以适量减少辣椒油的用量。

其次，青菜也是很好的配菜。将青菜焯水后，捞出来沥干水分，再加入少许盐和香油，搭配凉面食用，既美味又健康。

另外，豆腐皮也是一种不错的配菜。将豆腐皮切成细丝，加入适量的酱油、醋、蒜末等进行拌匀，再放在凉面上，口感清爽可口。

最后，如果您喜欢口感丰富的话，可以加入一些鸡蛋皮或者葱花、香菜等调味品，让凉面更加美味可口。

总之，河南凉面的配菜除了辣椒油之外，还有很多种选择。您可以根据自己的口味来选择不同的配菜，让这道美食更加符合自己的口味。