酸奶是一种营养丰富的饮品，深受人们的喜爱。然而，有些人在购买酸奶后，发现在室温下放置一段时间后就变质了，呈现出不好闻的气味和味道。这是为什么呢？

首先，我们需要了解酸奶的制作过程。酸奶是通过加热牛奶并添加乳酸菌来制作的。乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变成酸奶。在这个过程中，酸奶中的乳酸菌会不断地繁殖和生长，从而使酸奶的口感和营养价值得到提升。

然而，当酸奶被暴露在高温环境下时，乳酸菌会开始死亡，从而导致酸奶的质量下降。这是因为高温会破坏乳酸菌的细胞结构，从而影响它们的生长和繁殖。此外，高温还会导致酸奶中的乳酸分解成其他化合物，从而使酸奶变质。

因此，酸奶一热就坏了的原因是因为乳酸菌在高温环境下死亡，从而导致酸奶的质量下降。如果要保存酸奶，最好将其放入冰箱中，并在保质期内尽快食用。同时，购买酸奶时，应该选择密封良好的包装，并检查保质期，以免购买到已经变质的酸奶。