鳝鱼黄瓜是一道常见的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面介绍几个制作窍门。

首先，选择新鲜的鳝鱼和黄瓜。新鲜的鳝鱼应该皮色光泽，身体肉质结实，没有异味；黄瓜应该皮色翠绿，形态规整，没有软塌和变色。

其次，对鳝鱼进行处理。首先将鳝鱼去头去尾，然后切成段，放入清水中浸泡30分钟，使其排出泥沙和杂质。接着将鳝鱼切成薄片，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟，使其更加鲜嫩。

最后，烹制鳝鱼黄瓜。首先将黄瓜切成丝，放入开水中焯烫一下，然后放入冰水中过凉，使其保持脆爽口感。接着在锅中放入油，加入姜蒜爆香，放入腌制好的鳝鱼片煸炒至变色，加入黄瓜丝翻炒，最后加入适量的盐、鸡精和清水烧开，用水淀粉勾芡即可。

总之，制作鳝鱼黄瓜需要选好食材，对鳝鱼进行处理，掌握好烹制的火候和调料。只要按照上述步骤进行操作，相信大家都可以轻松制作出一道美味的鳝鱼黄瓜。