黄瓜拉皮是一道经典的川菜小吃，口感清爽，十分适合夏天食用。下面就来介绍一下黄瓜拉皮的做法。

所需材料：

黄瓜、葱姜蒜、醋、盐、糖、鸡精、辣椒油、香油、花生碎等。

制作步骤：

1. 将黄瓜切成细条状，加入少量盐拌匀，腌制5分钟，使其出水，去除黄瓜的涩味。

2. 把葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜。

3. 待葱姜蒜出香味后，加入适量糖、醋、鸡精、辣椒油，煮沸后关火。

4. 将黄瓜水分挤干后，加入步骤3中的调料，拌匀。

5. 最后加入少量香油和花生碎，拌匀即可。

黄瓜拉皮的味道清爽酸辣，口感鲜美，十分适合夏天食用。除了黄瓜，也可以用其他蔬菜如萝卜、豆腐皮等制作。如果喜欢口感脆爽，也可以不腌制黄瓜，直接拌入调料即可。