赤小豆和薏米是我们常见的粮食材料之一，它们的功效多种多样，常被用于药膳和食疗。但是，许多人可能不清楚，为什么在烹调时需要将赤小豆和薏米炒熟了才能去湿。

首先，我们需要了解一下赤小豆和薏米的性质。赤小豆和薏米都属于富含淀粉的食材，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。但是，这些成分在未经加工的情况下，很难被人体充分吸收利用。

其次，赤小豆和薏米在加工过程中需要炒熟，主要原因是它们含有一种叫做淀粉酶的酶类物质。淀粉酶在潮湿的环境下容易分解淀粉，从而导致赤小豆和薏米变质。而炒熟后，淀粉酶会被破坏，从而保证赤小豆和薏米的品质和营养成分。

最后，炒熟赤小豆和薏米去湿的原理也很简单。在炒熟后，赤小豆和薏米的温度升高，水分会逐渐蒸发，从而使它们的湿度降低。同时，炒熟后的赤小豆和薏米口感更加香脆，更容易煮烹。

总之，赤小豆和薏米需要炒熟了才能去湿，主要是为了保证它们的品质和营养成分，同时也能使它们更容易烹调。在日常生活中，我们应该注意正确的烹调方法，充分利用这些美味又营养的食材。