猪肉肠是一道家常美食，制作起来需要耐心和技巧。下面就来分享一下怎样灌制猪肉肠最好吃的秘诀。

首先，选用好的猪肉和猪肠是关键。猪肉应选用肥瘦相间的五花肉，切成小块后放入冰箱冷冻半小时，再取出切成细丝状。猪肠应选择新鲜、干净、柔软的大肠，用清水反复冲洗至干净，然后泡在盐水中浸泡4-5小时，再用清水反复冲洗。

接着，加入适量的调料，这里的调料可以根据个人口味自由搭配。一般可以加入盐、胡椒粉、葱姜蒜末、花椒、料酒、生抽、老抽等。将切好的猪肉丝和调料混合均匀，放置冰箱腌制1-2小时。

接下来是灌制猪肉肠的关键步骤。首先将猪肠套在肠衣架上，然后将腌制好的猪肉丝挤入猪肠内，同时用手指捏住猪肠口，避免猪肉丝漏出。注意猪肉丝不能填得太满，否则容易破裂，也不能填得太松，否则口感会变差。

最后，将灌制好的猪肉肠放入开水中煮熟，煮至猪肉肠表面变色即可。如果想要更好的口感，可以将煮好的猪肉肠放入凉开水中浸泡一会儿，然后晾干备用。

以上就是制作猪肉肠的详细步骤。通过选用好的猪肉和猪肠，加入适量的调料，灌制时注意掌握好猪肉丝的填充度和煮熟的时间，一定能灌制出口感鲜美、香味扑鼻的美味猪肉肠。