菜盒子是一道非常受欢迎的传统中式小吃，在全国各地都可以看到它的身影。但是，人们对于菜盒子的面皮究竟是死面还是发面，却存在着不同的看法和争议。

首先，我们来了解一下死面和发面的概念。死面是指在制作过程中未进行发酵处理的面粉制品，其口感硬、干、有嚼劲；而发面则是经过发酵处理后的面粉制品，其口感柔软、蓬松，有一定的弹性。

对于菜盒子来说，其面皮应该是死面还是发面，这个问题其实并没有一个标准答案。因为不同地区、不同厨师的做法和口味偏好都有所不同。但是，从大部分地区的传统做法来看，菜盒子的面皮一般都是使用死面制作而成的。

这是因为菜盒子的馅料通常比较湿润，如果使用发面，容易在蒸的过程中变得过于松软，失去了面皮的韧性和口感。而采用死面制作的面皮则可以更好地保持形状和口感，更加适合用来包裹馅料。

当然，也有一些地方的菜盒子使用发面制作面皮，这主要是为了追求面皮更加柔软、口感更加细腻的效果。但是，这样做的菜盒子往往比较容易散开或变形，需要在制作过程中掌握好时间和技巧。

总的来说，菜盒子的面皮是死面还是发面，其实并没有绝对的标准答案。不同地区、不同人的口味偏好都有所不同，但从传统做法来看，菜盒子的面皮一般是采用死面制作而成的。