牛排是指从牛身上切下来的肉块，通常是牛的后腰部，也称为“腰肉”。这部位的肉质柔软、肥美，含有丰富的脂肪和蛋白质，是西餐中常用的高档食材之一。

牛排通常根据不同的部位和厚度分为不同的品种，如菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排等。其中，菲力牛排是最为柔嫩的部位，肋眼牛排则较为肥美，而西冷牛排则介于两者之间，肉质更坚实。

在烹饪牛排时，需要注意选择适当的烹饪方式和时间，以保持其肉质的鲜嫩和口感的美味。常见的烹饪方式包括煎、烤、炸、煮等多种方法，而烤牛排则是最为普遍的烹饪方式。

总之，牛排是一道美味且高档的食品，其肉质和口感的好坏取决于选用的部位和烹饪技巧。