蚂蚁上树是一道非常有特色的川菜，它的主要食材是粉丝和肉末，而且还有一种非常重要的配料——豆瓣酱。除了其美味的口感外，蚂蚁上树还具有很高的营养价值和功效。

首先，蚂蚁上树中的粉丝是由淀粉制成的，含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质，能够提供人体所需的能量。而肉末则含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，能够为人体提供足够的营养。

其次，蚂蚁上树中的豆瓣酱是这道菜的关键之一。豆瓣酱中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，能够为人体提供多种营养。同时，豆瓣酱还含有丰富的盐分和辣椒素，能够刺激人体的消化系统，促进食欲和消化功能，对于改善食欲不振和胃口不好的人非常有帮助。

最后，蚂蚁上树中的辣椒和花椒等调味料还能够促进人体的新陈代谢、增强免疫力和抗菌能力，对于预防和治疗多种疾病都有一定的帮助。

综上所述，蚂蚁上树是一道非常美味、营养丰富且具有很高保健功效的川菜，适合各个年龄段的人食用。但由于其辣度比较高，对于胃肠不好或者口腔溃疡等人群应该慎重食用。