蒸好的馒头为什么一开锅就回缩？这是许多人在蒸馒头时经常遇到的问题。其实，这主要是因为馒头面团发酵不充分和蒸制过程中的一些操作不当所导致的。

首先，馒头面团发酵不充分是导致馒头回缩的主要原因。在制作馒头时，需要在面团中加入酵母等发酵剂，并进行一定时间的发酵，使面团中的气体产生并扩散，从而使馒头变得松软蓬松。如果面团没有发酵充分，蒸制时产生的气泡无法支撑馒头的体积，自然会导致馒头回缩。

其次，蒸制过程中的一些操作也会影响馒头的质量。如果蒸锅中的水温度过高或者蒸制时间过短，都会导致馒头没有充分膨胀，容易回缩。而如果蒸锅中的水温度过低或者蒸制时间过长，馒头则容易变得过干，口感会变得不好。

除此之外，还有一些其他的因素也可能导致馒头回缩，比如面团中加入了过多的盐，或者在揉面团时没有适当加水等。

因此，为了避免馒头回缩，我们应该注意以下几点：首先，面团的发酵时间要充分，可以适当延长发酵时间。其次，在蒸制时要注意水温和时间的调节，不要过高或者过低。最后，在揉面团时要适当加水，以保证面团的柔软度和可塑性。

总之，想要制作出美味的馒头，需要注意面团发酵和蒸制过程中的各种细节，才能避免馒头回缩问题的发生。