四川酸菜鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食，如何做出最好吃的酸菜鱼呢？下面我们来看一下制作视频。

首先，我们需要准备好以下食材：

1. 鲜活的草鱼或者鲫鱼，一般选择重量在1.5-2斤的为宜。

2. 酸菜，这是酸菜鱼关键的调料，选择口感好的酸菜，不要选泡得太咸或者太酸的。

3. 豆芽、腐竹、木耳、豆皮等蔬菜，可以根据个人口味选择加入。

4. 食用油、盐、料酒、葱、姜、蒜等调料。

接下来，我们开始制作酸菜鱼。

1. 首先，将鱼洗净去鳞，剖成两半，去掉内脏，沥干水分备用。

2. 将酸菜洗净，切成小块备用。

3. 将葱、姜、蒜切末备用。

4. 热锅凉油，将葱、姜、蒜爆香，加入酸菜煸炒出香味，加入清水，烧开后放入鱼块，煮熟捞出备用。

5. 另起锅热油，爆香花椒，加入豆皮、腐竹、木耳等蔬菜，煸炒出香味，加入适量盐和料酒。

6. 最后将煮好的鱼块放入锅中，加入豆芽拌匀，煮开即可出锅。

制作好的四川酸菜鱼香气扑鼻，酸甜可口，鱼肉鲜嫩多汁，配上各种蔬菜，口感更为丰富。制作过程中需要注意火候和调味，不同的个人口味可以根据自己的喜好进行调整。