甜酒曲和酵母粉是两种不同的食品添加剂，虽然它们都可以用于发酵，但是它们的作用和用途是不同的。

首先，甜酒曲是一种由淀粉质、蛋白质、糖类等原料经过混合、发酵、蒸煮、发酵而制成的发酵剂。它是一种含有酵母菌和其他微生物的混合物，其中主要的成分是酵母菌。甜酒曲主要用于制作米酒、黄酒和白酒等传统酒类，它可以使酒类中的淀粉质转化为糖类，再由酵母菌发酵产生酒精，从而使酒类具有丰富的风味和口感。

而酵母粉则是一种纯粹的酵母菌发酵剂，它是由酵母菌培养后经过干燥而制成的。酵母粉主要用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的制作，它的主要功能是发酵面团，使其膨胀、变松软、口感更佳。

虽然甜酒曲和酵母粉都是发酵剂，但是它们的成分和作用是不同的，不能相互替代使用。如果将甜酒曲用于烘焙食品的制作，很可能会影响食品的口感和质量。同样地，如果将酵母粉用于酒类的制作，也会影响酒类的风味和品质。

总之，甜酒曲和酵母粉虽然都是发酵剂，但是它们的用途和作用是不同的。在使用时要根据具体的食品制作需要选择合适的发酵剂。