贵妃鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，是家庭常见的美食之一。下面介绍一些贵妃鱼的家常做法和窍门。

1. 清蒸贵妃鱼：将贵妃鱼去鳞去内脏，洗净后切成薄片，放入碗中加入适量盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟后蒸熟即可。这种做法保留了贵妃鱼的原汁原味，清淡可口。

2. 红烧贵妃鱼：将贵妃鱼洗净后切成段，放入锅中煎至两面金黄色，加入姜蒜和料酒煸炒，倒入生抽、老抽、糖、盐、鸡汤，烧开后转小火炖煮30分钟即可。这种做法味道鲜美、汁浓鱼嫩，非常适合与米饭搭配食用。

3. 酸菜贵妃鱼：将贵妃鱼去鳞去内脏，洗净后切成块，用盐和料酒腌制10分钟，备用。将酸菜洗净切碎，加入葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱煸炒，倒入水，烧开后放入贵妃鱼块，煮至贵妃鱼熟透即可。这种做法酸辣开胃，口感清爽，特别适合夏季食用。

4. 油炸贵妃鱼：将贵妃鱼洗净后切成片，用盐和料酒腌制10分钟，裹上淀粉后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。这种做法外脆里嫩，口感极佳，可以搭配各种调味料食用。

贵妃鱼做法众多，以上只是其中几个常见的做法。在制作过程中，要注意贵妃鱼肉质嫩滑，容易烂，因此烹饪时间不能过长，火候要掌握好。此外，不同的做法需要搭配不同的调味料，根据个人口味进行调整。