水煮鱼是一道四川省传统的美食，以其清爽爽口、鲜美可口的口感而闻名。下面是制作水煮鱼的步骤：

首先，需要准备新鲜的鲜鱼，将鱼去骨、去皮、去内脏，然后切成约两厘米左右的薄片。

接着，需要准备一些辅料，包括泡姜、蒜、花椒、豆瓣酱、辣椒油、酱油等。

在制作水煮鱼的时候，需要先将适量的油倒入锅中，然后将泡姜、蒜、花椒、豆瓣酱、辣椒油等辅料放入锅中，用中小火慢慢煸炒，等到锅中的香味出来后，再放入鱼片。

煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼肉会变硬，影响口感。一般来说，只需要将鱼片煮熟即可，然后将锅中的鱼片盛出，放在盘子里。

然后，将煮鱼的汤汁倒入锅中，加入适量的盐和味精，用中小火煮沸，然后倒在放好鱼片的盘子中。

最后，可以在鱼片上撒上一些葱花和香菜，增加鲜味。

制作好的水煮鱼，具有口感嫩、鲜美可口、汤汁丰富等特点，是一道美味可口的佳肴。