打发蛋清是烘焙中常用的技巧之一，但许多人在操作时常常出现失败的情况。其中一个原因可能是没有顺着一个方向打发蛋清。

为什么要顺着一个方向打发蛋清呢？这是因为蛋清中的蛋白质是由许多长链状的分子组成的，如果打发时不顺着一个方向，那么这些分子就会交织在一起，形成一个复杂的网状结构，使得蛋白质无法充分展开。这样一来，打发的蛋清就会比较稀，而且容易出现起泡不均匀的情况。

因此，打发蛋清时一定要顺着一个方向打，这样可以使蛋白质分子逐渐展开，形成一个均匀的泡沫结构。具体操作时，可以先将蛋清和糖混合在一起，然后用打蛋器从一个方向开始打，直到出现明显的起泡和变浓的现象，再适当调整打蛋器的角度，继续打发至硬性发泡状态。

总之，顺着一个方向打发蛋清是打造美味糕点的关键之一，只有掌握了这个技巧，才能让你的蛋糕更加松软、细腻、口感更加顺滑。