牛肉包子是中国传统的小吃之一，在各地都有自己的特色做法，但是正宗的牛肉包子馅需要一定的配方比例才能制作出口感鲜美、口感独特的牛肉包子。

首先，我们需要准备好牛肉。最好选择去膜、去筋、去骨的牛腱肉或牛肉脊梁肉，切成细丝或小块备用。同时，还需要准备好姜、葱、大蒜等调料。

接着，我们需要根据牛肉的份量来确定其他材料的配比。一般来说，每500克牛肉需要搭配150克的洋葱、50克的姜、30克的蒜、50克的香菜、适量的盐、酱油、糖、味精、料酒等调味料。

具体的制作方法如下：将洋葱、姜、蒜切成末，香菜切碎备用。将牛肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、糖、味精、料酒等调味料，拌匀腌制10-15分钟，使调料充分渗入牛肉中。

接着，将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色，加入洋葱、姜、蒜等调料翻炒均匀，再加入适量的清水，小火煮至牛肉变软，汤汁收干。最后，加入香菜碎拌匀即可。

以上便是正宗牛肉包子馅的配方比例和制作方法，希望对喜欢牛肉包子的朋友们有所帮助。