安琪发面蒸馒头的比例，是指在制作蒸馒头的过程中，发面和其他原材料的比例关系。正确的比例能够保证蒸出来的馒头口感松软、味道香美。

一般来说，安琪发面蒸馒头的比例是指将发面和面粉按照一定比例混合，加入适量的水和酵母，揉成面团后发酵。具体比例因人而异，但一般来说，发面的比例应该在30%~50%之间，以保证馒头的松软程度。同时，面粉的选择也非常重要，应该选择高筋面粉，这样可以使面团更有韧性，制作出来的馒头更加筋道。

在制作的过程中，还可以根据自己的口味加入适量的糖或盐等调味料，以使馒头更加美味可口。另外，一定要注意发酵的时间和温度，一般发酵时间应该控制在1~2小时之间，而温度一般在20℃~30℃之间比较适宜。

总之，安琪发面蒸馒头的比例是制作好馒头的重要关键，正确的比例能够保证馒头的口感和味道都达到最佳状态。