牛腩是一种非常受欢迎的食材，常用来制作丰富美味的菜肴。而小苏打则被广泛应用于食品加工中的腌制过程中，以帮助保持食材的质量和口感。那么，对于牛腩而言，我们在使用小苏打腌制后是否需要用水清洗呢？

首先，小苏打可以帮助牛腩腌制更加均匀，使其更加入味。但是，在使用小苏打时，我们需要注意的是，小苏打本身是一种碱性物质，如果在腌制过程中使用过多，会影响牛腩的口感和质量，甚至可能会对人体健康造成影响。

因此，在使用小苏打腌制牛腩时，我们需要注意以下几点：

1. 使用适量的小苏打：一般来说，每1000克牛腩，使用小苏打应控制在3-5克之间，否则容易使牛腩过于嫩化，丧失肉质的口感。

2. 按照比例调配腌料：在使用小苏打腌制牛腩时，应将小苏打与盐、糖、酱油等其他腌料按比例混合使用，以达到更好的腌制效果。

3. 洗净腌料：腌制完毕后，应将牛腩表面的腌料彻底清洗干净，以免留下过多的小苏打和其他化学物质，影响口感和健康。

综上所述，虽然小苏打可以帮助我们更好地腌制牛腩，但是在使用时需要注意适量、按比例混合使用，并在腌制完毕后彻底清洗干净，以确保牛腩的质量和健康。