广式腊鱼是广东地区的传统美食之一，其味道鲜美，深受人们的喜爱。要想做出一道口感鲜美、香味扑鼻的广式腊鱼，有以下几个窍门：

第一，选用好的腊鱼。腊鱼的选购非常重要，要选择新鲜、质地好、无异味的腊鱼。最好选择新鲜的、刚出锅不久的腊鱼，这样制作出来的腊鱼味道更加鲜美，口感更加鲜嫩。

第二，加工前先泡发。将腊鱼放入清水中浸泡，每隔几小时换一次水，直到腊鱼的盐分被浸泡出来，水变清为止。这样做可以去除腊鱼的浓盐味，使腊鱼味道更加鲜美。

第三，配料要足。制作广式腊鱼时，除了腊鱼本身，配料也非常重要。可以加入姜片、葱段、干辣椒、花椒等调料，这些调料可以增加腊鱼的香味和口感。

第四，烹饪时火候要掌握好。在烹饪广式腊鱼时，火候非常重要。要选择烹饪时间适中、火候掌握得好的方法。最好选择用小火慢慢炖煮，这样可以使腊鱼更加入味，口感更加嫩滑。

第五，摆盘要讲究。在摆盘时，可以将腊鱼切成薄片或者块状，放在盘子里。可以根据个人口味加入一些鲜蔬或者调味料，如蒜蓉、芝麻酱等，使腊鱼更加美味。

总之，要想制作出一道美味的广式腊鱼，需要选用好的腊鱼、进行适当的加工处理、掌握好火候、合理搭配配料、讲究摆盘等。只要按照这些窍门去做，一定可以制作出一道鲜美可口的广式腊鱼。