重庆夹沙肉的做法窍门
来源 :华课网校 2024-07-31 06:24:44
中重庆夹沙肉是一道著名的川渝美食,其特点是肉质鲜嫩,口感丰富,深受消费者的喜爱。下面将介绍一下夹沙肉的做法及窍门。
首先,选择好肉质鲜嫩的猪肉,将其切成长条状,再用刀背轻轻拍打肉片,使其更加嫩滑。然后,将猪肉片放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料,拌匀后腌制20分钟左右。
接着,将腌好的猪肉片依次沾上淀粉、蛋液和面包糠,使其表面均匀地裹上一层香脆的外壳。注意要将面包糠裹实,以免油炸时掉落。
最后,将油烧热至六七成热,将裹好面包糠的猪肉片放入油锅中炸至金黄色即可。出锅后,用厨房纸吸去多余的油份,切成小块备用。
夹沙肉的关键在于配菜,一般是用生菜叶、葱丝、青红椒丝等蔬菜搭配。将炸好的夹沙肉块放在生菜叶上,再加入适量的葱丝和青红椒丝,最后浇上香辣的酱汁即可。
酱汁的做法也很简单,将豆瓣酱、蒜泥、姜末、醋、糖、盐、生抽、料酒等调料混合后,加入适量的水煮开,最后勾芡即可。
夹沙肉的做法虽然看似简单,但其中的窍门还是有不少的。如腌制时间不能过长,否则肉质会变硬;沾面包糠时要裹实,否则会掉落;油温不可过高,否则会炸焦;酱汁要勾芡,否则会过于稀水。掌握好这些细节,制作出美味的夹沙肉就不在话下了。
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