江西正宗腌酸菜是江西省传统美食之一，味道酸爽可口，营养丰富，深受人们喜爱。下面介绍一下如何制作江西正宗腌酸菜。

1. 准备材料：新鲜的白菜、盐、生姜、蒜、辣椒、花椒、冰糖、米醋、酱油等。

2. 切菜：将白菜叶子从根部一片片拆开，洗净后沥干水分。将白菜叶子切成2-3厘米长的条状，备用。

3. 腌制：将切好的白菜条放入大碗中，依次加入盐、生姜、蒜、辣椒、花椒、冰糖、米醋、酱油等腌料，轻轻拌匀。注意每一层白菜条都要均匀地涂上腌料，以确保每一片酸菜的味道都一样。

4. 压实：将腌制好的白菜条放入一个干净的塑料桶中，用力压实，使白菜条之间没有空隙。然后用一个干净的盘子盖在酸菜上面，再放上重物，如石头或水瓶等，使酸菜保持压实状态。

5. 发酵：将塑料桶放在通风良好的地方，温度在15-20℃左右，静置2-3天。期间要每天打开盖子，放出发酵产生的气体，同时用干净的勺子搅拌一下，保持酸菜的均匀性。

6. 完成：经过2-3天的发酵，酸菜就可以食用了。将酸菜捞出，沥干水分，装入干净的容器中，放入冰箱保存。

以上就是制作江西正宗腌酸菜的步骤。制作酸菜需要注意卫生，材料要新鲜，腌制时间也要掌握好，以确保酸菜的口感和质量。享受美食的同时，也要注意健康和安全。