红烧羊肉是一道广受欢迎的美食，但要做出好吃又烂的红烧羊肉并不容易。在这里，我将分享一些技巧，帮助你做出无比美味的红烧羊肉。

首先，选好羊肉非常重要。建议选择优质的羊腿肉或羊肩肉，切成适当大小的块状。在切肉之前，可以先将羊肉浸泡在冷水中，让其排出多余的血水和腥味。

其次，在烹制过程中要注意火候。一开始可以用大火将羊肉煸炒至表面微焦，这样可以让肉的口感更加香脆。之后，将火调小，加入调料和适量的水，慢慢炖煮。炖煮时间不宜过长，约为1.5-2小时左右，这样羊肉会更加烂。

最后，调味也是非常重要的一步。建议使用姜、蒜、料酒、酱油、糖等调料，按照自己的口味进行调整。同时，可以加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等，让红烧羊肉更加香气扑鼻。

总之，做出好吃又烂没腥味的红烧羊肉并不难，只需要选好肉、掌握火候和适当调味就可以了。希望大家能够尝试一下这道美味的羊肉佳肴。