新的炒菜锅在使用之前需要做一些处理，以避免生锈。以下是处理步骤：

1. 清洗：将炒菜锅用温水和洗涤剂清洗干净。使用软布或海绵轻轻擦洗，不要使用金属刷子或磨砂垫，以免刮伤锅面。

2. 晾干：清洗干净后，将炒菜锅晾干。可以用干净的毛巾擦干，或者自然晾干。

3. 涂油：在炒菜锅表面均匀地涂上一层食用油，可以是植物油、花生油等。用厨房纸巾擦去多余的油，使锅表面看起来干爽。

4. 加热：将炒菜锅放在火源上加热，让锅温度逐渐升高。当锅底开始出现微量烟雾时，可以关闭火源，让锅自然冷却。

5. 擦拭：当炒菜锅完全冷却后，用厨房纸巾擦干锅表面剩余的油，直到锅表面变得光滑。

通过以上步骤，新的炒菜锅就可以成功地处理好，避免了生锈的问题。在日常使用中，也需要注意保持锅干燥，不要长时间浸泡在水中，以延长其使用寿命。