开一家小面馆，需要进行一系列的手续和流程。以下是相关的步骤：

第一步，进行市场调研。在决定开设小面馆之前，需要先对市场进行调研，了解当地的消费者需求、竞争对手的情况等因素。这将有助于确定面馆的定位和经营策略。

第二步，选择经营地点。选择一个适合的经营地点非常重要，需要考虑到交通便利性、人流量、租金等因素。可以在当地政府相关部门办理商业用房的租赁手续。

第三步，申请营业执照。在当地工商行政管理部门进行申请营业执照的手续，需要提供相关的身份证明、租赁合同、经营计划等文件。

第四步，进行卫生许可证的申请。卫生许可证是开展餐饮业务的必备条件，需要在当地卫生监督部门进行申请。

第五步，进行税务登记。在国家税务部门进行税务登记，需要提供相关的营业执照、身份证明等文件。

第六步，申请食品经营许可证。在当地食品药品监督管理部门进行申请食品经营许可证的手续，需要提供相关的卫生许可证、经营计划、食品供应商合同等文件。

第七步，安装相关设备。在进行开业前，需要安装相关的设备，如灶具、炉具、消毒柜等。这些设备需要符合相关的安全要求。

第八步，进行员工招聘和培训。在开业前需要招聘合适的员工，并进行相应的培训，以提高服务质量和工作效率。

以上是开设小面馆的主要手续和流程，希望能对想要开设餐饮业的朋友们提供一些帮助。