水煮牛蛙是一道四川传统美食，口感鲜美，辣味浓郁，是不少人的最爱。但是有时候在家做水煮牛蛙却总是吃到口感硬、咬不动的情况，这是因为没有掌握好关键的做法。

首先，选用新鲜的牛蛙是关键，最好选择肌肉发达、皮肤光滑的牛蛙，这样煮出来的牛蛙肉质更加嫩滑。

其次，在烹制过程中，要先将牛蛙去皮去骨，切成小块，放入开水中焯水，去除腥味和血水。焯水的时间不要太久，大概只需要20秒左右即可。

接着，锅中放入适量的油，放入姜蒜爆香，加入泡辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等调料，翻炒均匀后加入适量的水，烧开后加入焯好水的牛蛙肉，加入盐、味精、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

最后，在快要熟透的时候，将火候提高，加入青菜、豆芽等蔬菜煮熟，出锅前撒上葱花和辣椒粉即可。

以上就是制作水煮牛蛙的关键步骤，掌握好这些技巧，就能煮出口感鲜嫩、味道鲜美的水煮牛蛙啦！