烧烤是一种非常受欢迎的烹饪方式，而腌制肉类则是烧烤过程中必不可少的一个环节。腌制肉类可以使其更加美味、嫩滑，并且能够防止其在烤制过程中过度干燥。那么，用什么调料腌制肉类最好呢？

首先，我们需要了解腌制肉类的基本原则。腌制肉类的目的是为了让肉类更加嫩滑、入味，同时还能够增加肉类的口感和香气。因此，我们需要选择一些具有较强的腌制能力的调料。

第一种是酱油。酱油是一种非常常见的调料，它可以让肉类更加入味并且具有增加口感的效果。同时，酱油还能够使肉类表面变得更加美味和有光泽。

第二种是料酒。料酒是一种用于烹饪的酒类，具有较强的腌制能力。它可以让肉类更加嫩滑，并且能够增加肉类的香气。

第三种是姜蒜。姜蒜是一种非常常见的调料，它具有增加肉类口感和香气的效果。同时，姜蒜还能够让肉类更加嫩滑，并且具有一定的杀菌作用。

第四种是花椒。花椒是一种能够增加肉类口感和香气的调料。同时，花椒还能够使肉类更加嫩滑，并且具有一定的杀菌作用。

综上所述，酱油、料酒、姜蒜和花椒是腌制肉类的比较好的调料。当然，不同的人口味不同，也可以根据个人偏好选择其他的调料。无论是哪种调料，我们都需要注意适量，并且在腌制的过程中要充分腌制，使肉类味道更加鲜美。