油条面是中国传统美食之一，是很多人喜欢的早餐或零食。但是，很多人对于油条面的和面水温度存在疑问，究竟是用温水还是凉水和面呢？

首先，我们需要了解面粉的特性。面粉中含有淀粉和蛋白质，淀粉质在水中会吸水膨胀，蛋白质则会形成筋，两者结合后才能形成面筋。而面筋的好坏直接影响到油条的口感和质量。

对于和面水温度的选择，不同的人有不同的看法。有些人认为用温水和面可以促进淀粉吸水膨胀，使面粉更容易和成面团，而且使用温水的面团更加柔软，容易搓揉，可以形成更加完整的面筋，油条炸出来更加酥脆。而有些人则认为用凉水和面，可以慢慢地将淀粉吸收，面筋形成得更加充分，油条更有嚼劲。

其实，无论用温水还是凉水和面，都可以制作出美味的油条。温水和面可以使面团更加柔软，凉水和面可以使面筋形成得更加充分。因此，选择和面水温度应该根据自己的口感喜好和经验来决定。

最后，无论用温水还是凉水和面，重要的是要注意面团的醒发时间和油温的控制。面团醒发时间过长或过短都会影响油条的口感和质量，油温过高或过低也会影响油条的炸制效果。

总之，无论用温水还是凉水和面，关键在于掌握好面团的醒发时间和油温的控制，才能制作出口感和质量都好的美味油条。