醒面是指在制作面食时，将面粉和水混合后静置一段时间，让其充分吸收水分，变得更加柔软易于搓揉。而为了让醒面效果更好，很多人会选择将醒面放入冰箱中进行冷藏。

为什么醒面要放冰箱里呢？原因是因为在低温环境下，面粉里的淀粉分子会更加稳定，不容易受到外界因素的干扰而变得松散；同时，水分子也会更加缓慢地进入面粉中，从而使面粉吸水更加均匀，更容易形成光滑的面团。

此外，醒面过程中也需要避免面团过度发酵，特别是在夏季高温季节。如果面团发酵过度，就会出现口感粘糊、发酸等问题，影响面食质量。而将醒面放入冰箱中进行冷藏，可以有效地控制面团的发酵速度，避免出现这些问题。

总之，醒面放入冰箱中进行冷藏，不仅可以使面团更加柔软光滑，还可以避免面团发酵过度，从而制作出更加美味的面食。