木耳是一种常见的食材，它不仅味美，而且营养丰富。在烹饪过程中，我们经常会发现需要使用开水焯木耳，那么为什么要这样做呢？

首先，开水能够有效地杀菌消毒，这对于木耳这种易滋生细菌的食材尤为重要。如果不经过开水焯洗，木耳表面的细菌和杂质很容易残留，而且不利于保存。

其次，开水能够软化木耳的质地，使得其更易于入味。在烹饪过程中，木耳需要充分吸收调味料的味道，这样才能够让菜肴更加美味。开水焯木耳能够使其变得更加柔软，便于调味料渗透，让味道更加均匀。

最后，开水焯木耳还能够去除木耳中的杂质，比如说泥沙或者树枝等。这些杂质会影响到木耳的口感和质量，所以我们需要通过开水焯洗来除去它们。

综上所述，开水焯木耳是必要的步骤，它可以杀菌消毒、软化质地、去除杂质，让木耳更加美味营养。当然，在焯洗的过程中，我们需要注意保持水温和时间的适宜，才能够达到最好的效果。