新鲜芋梗是一种美味又营养的蔬菜，不仅可以炒着吃，还可以用来煮汤、做饼等，但要想做出口感脆嫩、味道鲜美的芋梗菜肴，就需要注意以下几个窍门。

首先，要选购新鲜的芋梗。新鲜的芋梗表面应该干净光滑，没有划痕或破损，手感坚实而有弹性，没有软塌的感觉。如果芋梗表面发黑或者有霉斑，就不要买了。

其次，处理芋梗时要注意。将芋梗去皮后，要用清水将其洗净，然后切成片或者条状，大小均匀。如果芋梗太厚或太细，炒的时候容易熟不均，口感也会受影响。

第三，要掌握好火候。炒芋梗的时候，火候不宜过大，以中小火为宜，这样可以让芋梗煮熟，同时又不糊焦。另外，在烹饪过程中，可以适量加入盐、生姜、蒜等调料，提升菜肴的口感。

第四，要注意烹饪时间。芋梗的烹饪时间不宜过长，一般3-5分钟即可煮熟，这样可以保持它的口感脆嫩。如果煮的时间过长，芋梗就会变得烂糊，影响口感。

最后，可以适当添加一些配菜。比如可以加入蘑菇、红椒、豆腐等食材，丰富芋梗的口感和营养价值。

总之，想要做出好吃又脆的芋梗菜肴，关键在于选购好的芋梗，处理得当，掌握好火候和烹饪时间，并适当添加一些配菜，这样就能烹制出一道口感脆嫩、香味浓郁的芋梗佳肴，让你的家人和朋友都赞不绝口。