鲍鱼是一种美味的海鲜，但是在烹制过程中需要一定的技巧。下面介绍两种鲍鱼的烹制方法，一种是鲍鱼这么杀，另一种是清晰烹制。

首先，介绍鲍鱼这么杀的做法。将鲍鱼洗净，去除顶部的肠管和黄色的部分，然后将鲍鱼放入开水中焯水2分钟，捞出后放入冷水中冰镇。取出后将鲍鱼切成薄片，然后在切好的鲍鱼片上撒上少许盐和味精，再用姜汁和葱花拌匀，最后淋上热油即可。

其次，介绍清晰烹制鲍鱼的做法。将鲍鱼洗净，去除顶部的肠管和黄色的部分，然后将鲍鱼放入开水中焯水2分钟，捞出后放入冷水中冰镇。取出后将鲍鱼切成厚片，然后在热锅中倒入油，放入姜片和葱花爆香，再将鲍鱼片放入锅中煸炒，加入盐、鸡精和料酒，最后加入清汤煮熟即可。

总之，无论是鲍鱼这么杀还是清晰烹制，都需要注意鲍鱼的切片方式和烹制时间，才能让鲍鱼口感鲜嫩、味道鲜美。