生炒羊腿肉是一道美味又健康的菜肴，而且制作起来并不难。以下是制作生炒羊腿肉的简单步骤：

1. 准备食材：羊腿肉、洋葱、姜、蒜、青红椒、花椒等。将羊腿肉切成薄片，洋葱、姜、蒜和青红椒切成丝。

2. 将羊肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，拌匀腌制约15分钟，待用。

3. 在锅中倒入适量的油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。

4. 将腌制好的羊肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 在锅中倒入适量的油，放入洋葱、姜和蒜炒香，再加入青红椒丝炒至变色。

6. 将炒好的羊肉片放入锅中，继续翻炒均匀。

7. 最后加入适量的盐、生抽和料酒调味，继续翻炒均匀即可出锅。

这样，一道美味可口的生炒羊腿肉就做好了。这道菜肴色香味俱佳，口感鲜美，非常适合搭配米饭或馒头食用。