香椿是一种常见的野菜，因其味道鲜美而备受欢迎。然而，如果吃了不新鲜的香椿，就有可能中毒。

香椿中毒的症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，还可能出现头晕、头痛、乏力、手脚无力等全身症状。严重的情况下，还可能引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。

香椿中毒的原因是因为香椿中含有一种称为丙烯酸的毒素，而这种毒素在香椿不新鲜的情况下会逐渐增加。因此，如果吃到了不新鲜的香椿，就有可能中毒。

为了避免香椿中毒，我们应该选择新鲜的香椿，并且在食用前要进行彻底清洗和加工。另外，如果出现了香椿中毒的症状，应该尽快就医，以免病情加重。

总之，香椿是一种美味可口的野菜，但是在食用时要注意新鲜程度，以免中毒。